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第1题
油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。()
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第2题
过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面酥脆的应该复炸,体积大的原料应趁热下锅。要根据不
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第4题
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的
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第5题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()
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第6题
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。()
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第7题
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()
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第8题
蟹油呈红色,味香郁,为夏秋时令蔬菜的调料之一。()
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第9题
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。()
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第10题
调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。()
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