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[主观题]

酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色,其次是指质地酥烂味浓。()

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第1题

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。()

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第2题

冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。()

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第3题

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。()

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第4题

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第5题

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第6题

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第7题

红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。()

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第8题

混冻是指在制作时加入颜色,使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。()

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第9题

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第10题

正确合理地使用设备、工具,可以减少磨损,保持设备、工具良好的工作性能和精度,延长设备、工具的

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