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[主观题]

厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，

以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。()

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第1题

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。()

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第2题

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。()

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第3题

南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。()

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第4题

发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。()

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第5题

我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。()

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第6题

日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，

偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。()

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第7题

黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。

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第8题

发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和

输氧。()

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第9题

美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。()

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第10题

液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。()

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