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[主观题]

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（)

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。()

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第1题

净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。()

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第2题

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。()

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第3题

海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。()

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第4题

鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。()

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第5题

水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。()

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第6题

干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆

生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。()

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第7题

鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。()

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第8题

家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。()

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第9题

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。()

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第10题

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。()

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