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[主观题]

干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆

生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。()

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第1题

鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。()

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第2题

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第3题

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。()

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第4题

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。()

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第5题

石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。()

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第6题

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第7题

鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。(

)

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第8题

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第9题

对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、

气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。()

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第10题

家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。()

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