题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

The tone of the passage is ______ .A．optimisticB．pessimisticC．cheerfulD．indifferent

The tone of the passage is ______ .

A．optimistic

B．pessimistic

C．cheerful

D．indifferent

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第1题

造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（)

A．炸制油温过高

B．炸制油温过低

C．炸制时间过长

D．炸制时间过短

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第2题

鸡腿肉颜色太深的原因有（）

A．烹炸时间不足

B．裹粉后没有立即烹炸且烹炸时间过长

C．油温过高或保温柜温度过高

D．超过最佳赏味期

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第3题

液力偶合器油温过高的原因（）

A．充油量过多

B．超载

C．油质劣化

D．运行时间过长

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第4题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）

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第5题

炸制食品时，掌握（)是决定面点质量的关键。

A、火力大小

B、火候

C、加温时间

D、油温

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第6题

炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（）

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第7题

变矩器油温过高的原因可能是（)。A.使用制动工况作业时间过长B.润滑不良C.使用倒档作业时间过长D

变矩器油温过高的原因可能是()。

A.使用制动工况作业时间过长

B.润滑不良

C.使用倒档作业时间过长

D.变速箱油泵损坏

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第8题

鸡腿肉太干的原因有（）

A．未腌制

B．烹炸时间过长

C．油温太高

D．鸡腿肉腌制前未完全解冻

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第9题

君山银针茶芽色泽褐暗，是因为初包时茶芽包制（）

A．过少

B．过多

C．时间过长

D．时间太短

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