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[主观题]

城市道路系统中城市道路应分为()。A.快速路、主干路、次干路和支路四类B.快速路、主干路、次干路三类C

城市道路系统中城市道路应分为()。

A.快速路、主干路、次干路和支路四类

B.快速路、主干路、次干路三类

C.机动车与非机动车

D.机动车与非机动车、人行

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第1题

一般来说,西餐面点以()为主。

A.炸制

B.烘烤

C.蒸制

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第2题

厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。()
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第3题

用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源

A.和好面

B.放入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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第4题

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。(

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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第5题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第6题

简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

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第7题

明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第8题

纸包鸡的操作关键有______。

A.鸡片要厚薄均匀

B.炸制时油温不能太高

C.包制时不能让油进入纸包内部

D.炸制时要求旺火速成,不能时间太长

E.炸制后必须浇上卤汁

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第9题

油温一般是指炸制面点品种时所用油的()。

A.色度

B.温度

C.高度

D.量度

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