宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

是()。

A、容器估量法

B、体积估量法

C、比例对照法

D、重量估算法

()千克。

A、4

B、5

C、6

D、8

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。

A、生产

B、营业

C、财务

D、管理

平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是()。

A、能量

B、氨基酸

C、膳食纤维

D、矿物质

天然牛奶中所含的碳水化合物主要为()。

A、蔗糖

B、乳糖

C、糊精

D、淀粉

含碘丰富的食物是()。

A、黄鳝

B、海带

C、草鱼

D、鲫鱼

属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

A、洗涤设备卫生

B、除油烟、通风设备卫生

C、餐厅的美化

D、厨房照明设备

面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。

A、二氧化碳

B、一氧化碳

C、二氧化硫

D、乙酸

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。

A、25℃

B、40℃

C、45℃

D、50℃

酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。

A、大肠杆菌

B、变形杆菌

C、乳酸菌

D、葡萄球菌