题目内容
（请给出正确答案）
[不定项选择题]
蛋糕在贮藏过程中不易老化的原因是()。
A.水分含量低
B.面糊搅拌时间长
C.糖、蛋含量高
D.淀粉糊化彻底
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第1题
戚风蛋糕又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。其质地非常松软，柔韧性好。此外，戚风蛋糕水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。()
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