撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生

法式服务中，调味汁和配料可从客人左侧服务，鲜胡椒必须从右侧服务。()

餐前准备工作就是环境准备和整理个人仪容仪表。()

参考答案：错误

面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。()

参考答案：错误

在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。()

食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。()

遇到中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供冰镇冷饮、冷毛巾。()

中餐佐餐酒以烈酒为主，也可饮用啤酒、葡萄酒、米酒等;而西餐的佐餐酒仅仅是红、白葡萄酒、香槟或玫瑰葡萄酒，并注重与不同食物的搭配。()

参考答案：错误

“君子爱才，取之有道”，这句古训在今天仍可以说是良好的职业道德。()

参考答案：错误

作西装打领带时，若使用领带夹，宜将领带夹夹于衬衫的第3-4颗纽扣之间。()

金属餐具根据档次可分为银质、镀银、镀铬、不透钢等。()