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[主观题]

西餐宴会餐巾折花放于装饰盘内，花型要搭配适当，突出主人位。（)

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第1题

托盘的基本要求是端平走稳、汤汁不洒、菜不变形、清洁卫生。()

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第2题

在中餐宴会上菜时，应在副主人的左侧上菜，并报菜名。()

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第3题

服务人员的自我牺牲精神越强，消费者获得的精神享受和物质利益就越大，给企业带来的效益就越好

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第4题

不侵犯他人、集体和社会的利益，是对每一个公民包括餐饮从业人员的最基本的道德要求。()

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第5题

餐巾花摆放上桌时，在主人右侧摆放高型花，在主人左侧摆放低型花。()

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第6题

餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。()

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第7题

当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，可以用一个火苗为两个以上的客人点烟。()

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第8题

客人用餐时，餐具掉地，服务员应先将掉地的餐具拾起拿走，然后迅速将干净的备用餐具补给客人。()

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第9题

餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得发出声响。()

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第10题

蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒浆，其乙醇含量都比较高。()

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