中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、()及个人卫生准备。

餐厅服务方法变化的主要依据是()。

A. 企业需求

B. 季节变化

C. 客人需求

D. 产品变化

冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前()再上冷盘，防止冷菜被污染。

A. 15min

B. 20min

C. 10min

D. 以上都不是

将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫()。

A. 溜

B. 烹

C. 炖

D. 煮

下列不属于问候语的是()。

A. 您好

B. 欢迎光临

C. 早安

D. 晚上好

改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A. 水分

B. 温度

C. 营养适宜的条件

D. 温度、水分、营养适宜的条件

餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。

A. 贡献大小

B. 能否主动为宾客服务

C. 劳务活动

D. 服务劳动

下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A. 不留长指甲

B. 男服务员没有大鬓角

C. 不染指甲

D. 女服务员梳披肩发

客人轻微醉酒时，应()。

A. 将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤

B. 劝其同伴及早送其回家

C. 拨打“120”

D. 适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品

餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于()，是心理健康的基础。

A. 注意力

B. 情感调节

C. 观察力

D. 自信心

在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是()。

A. 牛肉

B. 火鸡

C. 羊肉

D. 水产品