剞的方法分推刀剞,拉刀剞,（)刀剞三种.A.竖B.直C.抖D.翻

()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.

A.锯

B.滚

C.剞

D.斩

铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料,如熟蛋,(),熏鸡,烤鸭等.

A.熟肉

B.熟蹄

C.熟蟹

D.熟龟

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

A.5

B.8

C.6

D.7

香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.

A.200

B.300

C.500

D.400

加工奶粉,是用()的方法脱掉鲜奶中的水分制成的.

A.烘干

B.冷风干燥

C.结晶

D.高温喷雾

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。