餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法：一是按实物验收;二是按发票验收。此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

A.醉

B.腌

C.酱

D.拌

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

A.速蒸熟处理

B.久蒸熟处理

C.足汽蒸熟处理

D.汽导热蒸制

中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

下列汤中按品泽划分的是()。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊

菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

A.营养价值;味感特征

B.营养价值;风味特点

C.文化价值;品质特点

D.文化价值;风味特点

食糖的主要成分是( )。

A.葡萄糖

B.饴糖

C.蔗糖

D.果糖