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[主观题]

中式烹调中所谓（)，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷

中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

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第1题

中式烹调中所谓（），就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起保温作用的

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

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第2题

中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用

A．油焐法

B．热油封面

C．热锅冷油

D．划油法

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第3题

中式烹调中所谓______，就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。

A.油焐法

B.热锅冷油

C.热油封面

D.滑油法

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第4题

"419.中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

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第5题

中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（)。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

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第6题

中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（)

点击查看答案

第7题

在中式烹饪中，以文火慢炸并使食物成熟的烹调方法有（）、（）。

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第8题

由于油的导热系数，因而静止态的油比水传热慢（）

A.与水相等

B.与水不同

C.比水小

D.比水大

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第9题

燃滑油热交换器如何进行热交换（）

A.利用燃油给滑油散热

B.利用滑油给燃油散热

C.利用空气给滑油散热

D.利用空气给燃油散热

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第10题

由于油的导热系数比水小,因而静止态的油（）

A.与水传热不同

B.与水传热相同

C.比水传执快

D.比水传热慢

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