姜黄是咖喱粉的特征色素，其用量在()以下。

在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

A、烹饪原料

B、烹饪能源

C、烹饪器具

D、烹饪人员

中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。

A、应该

B、必须

C、重点

D、永远

少量食盐有加强醋酸()的作用。

A、酸味

B、甜味

C、苦味

D、咸味

食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要()作用的味制剂。

A、生理

B、调味

C、消毒

D、杀菌

果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的()。

A、0.33倍

B、1.33倍

C、10.33倍

D、100.33倍

葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的()。

A、0.06倍

B、1.67倍

C、0.67倍

D、16.70倍

香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。

A、玻璃瓶

B、布袋

C、纸袋

D、塑料袋

胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。

A、和味

B、去味

C、混味

D、回味

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。

A、比例

B、保管

C、质量

D、火候

味就可以构成一切其他滋味。

A、酸

B、辣

C、鲜

D、麻