葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的()。

香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。

A、玻璃瓶

B、布袋

C、纸袋

D、塑料袋

胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。

A、和味

B、去味

C、混味

D、回味

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。

A、比例

B、保管

C、质量

D、火候

味就可以构成一切其他滋味。

A、酸

B、辣

C、鲜

D、麻

肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。

A、茴香

B、莳萝

C、甘草

D、多香果

在香料中，()味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。

A、柠檬

B、芳香

C、辛辣

D、陈皮

在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、()、葛缕、麝香草等。

A、月桂

B、紫苏叶

C、辛夷

D、芥子

A、咖啡

B、可可

C、麻辣盐

D、芥茉粉

氧化及特殊的()作用。

A、生理和药理

B、防病治病

C、营养互补

D、保健强身

食用香料产生的()必须与食品味感协调一致。

A、风味

B、口味

C、香味

D、香气