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[判断题]

《随园食单》刊行于乾隆年间,书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分,是一部有世界影响的烹饪专著。此题为判断题(对,错)。

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第1题

《调鼎集》共有10卷,约50万字左右,是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
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第2题

《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
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第3题

原料放在水里加热时,原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质,这就是烹调中的水解作用。
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第4题

一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味觉感应更加浓厚、凸现,这是味的突出作用。
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