原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。此题为判断题(对，错)。

变性后的蛋白质不适宜食用，因为其不易被人体消化吸收。( )

A.鱼肉

B.猪肉

C.牛肉

A.人造奶油

B.人造鲜奶油

C.色拉油

D.奶油

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.木糖醇

D.琼脂