脂肪的生理功能包括（ ）。

膳食纤维包含______。

A 半纤维素

B 果胶

C 树胶

D 纤维素

E 木质素

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的______。

A 功效比值

B 生物价

C 氨基酸评分

D 真消化率

E 消化率

水的生理功能有______。

A 构成细胞和体液的重要组成成分

B 参与人体内新陈代谢

C 调节人体体温

D 润滑作用

E 提供能量

烟酸缺乏可出现下列______典型症状。

A 皮炎

B 贫血

C 腹泻

D 促进胃肠蠕动

E 痴呆

影响食物蛋白质消化率的因素有______。

A 蛋白质来源

B 蛋白质性质

C 膳食纤维

D 多酚类物质

E 酶

评价食物蛋白质利用率常用的指标有______。

A 蛋白质消化率

B 蛋白质真消化率

C 蛋白质功效比值

D 蛋白质生物价

E 氨基酸评分

蛋白质互补应遵循的原则是______。

A 食物的生物学种属越远越好

B 动物性食物之间的混合较好

C 搭配的种类越多越好

D 食用时间越近越好

E 食物的生物学种属越近越好

机体缺乏叶酸可导致______的出现。

A 坏血病

B 成人小细胞性贫血

C 胎儿神经管畸形

D 成人巨幼红细胞贫血

下列食物中含锌量最高的是______。

A 胡萝卜、西红柿

B 畜禽肉类

C 牡蛎

D 肝蛋类