题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
肉菜的危害分析清单中,下列哪一项不能通过前提方案进行控制
A.由于人员或器具不卫生导致致病菌污染
B. 由于使用消毒剂后没有彻底清洗所致
C. 售餐所用的工具表面破损造成脱落
D. 由于烹制的温度和时间控制不当而导致致病菌残留
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A.由于人员或器具不卫生导致致病菌污染
B. 由于使用消毒剂后没有彻底清洗所致
C. 售餐所用的工具表面破损造成脱落
D. 由于烹制的温度和时间控制不当而导致致病菌残留
第1题
HACCP体系在餐饮业的应用中,确定关键控制点不需要考虑
A. 这一加工步骤有影响终产品安全的危害存在
B. 建立关键控制点的监控程序
C. 在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害
D. 在后面的加工步骤里没有控制措施
第2题
《食品安全风险评估管理规定(试行)》中规定,()按照有关法律法规和本规定的要求提出食品安全风险评估的建议,并提供有关信息和资料。
A. 卫生部
B. 国务院有关部门
C. 地方人民政府有关部门
D. 国务院卫生行政部门
第4题
关于畜禽击晕的目的和方法有误的是
A. 击晕的目的是使畜禽暂时失去感觉,避免因挣扎等导致的糖原消耗过多和放血不全
B. 包括电击晕法
C. 目前机械击晕法较为常用
D. 可以减轻工人的体力劳动,保证安全
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