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[判断题]

要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对,错)。

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第1题

选用恰当的盛器,可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应,协调配合,使美器与美食巧妙结合,才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
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第2题

分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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第3题

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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第4题

对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。
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