食品经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。

食品经营企业的法定职责包括()。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、做好对所生产食品的检验工作

洁。

A、餐具

B、饮具

C、盛放直接入口食品的容器

D、水果

餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到()。

A.可按照国家有关标准使用

B.有固定的场所单独存放

C.不采购、不贮存、不使用

D.仅对肉食品限量使用

在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得()。

A、食品生产许可

B、食品经营许可

C、药品经营许可

D、工商登记

专间内温度应不高于()。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

熟制凉菜应在()内尽快冷却。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都对

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、 专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在()条件下存放。

A.高于60℃或低于10℃

B.高于60℃或低于20℃

C.高于10℃或低于60℃

D.高于10℃或低于20℃

食品再加热时，其中心温度应不低于()。

A.100℃

B.90℃

C 80℃

D.70℃