食品再加热时，其中心温度应不低于（)。A.100℃B.90℃C 80℃D.70℃

易腐败的食品在10 C至60℃条件下存放超过()，需再次利用的应充分加热。

A.0.5小时

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

A、清洗后加油爆炒

B、水煮10分钟后再炒

C、直接清炒

D、生食做成凉菜

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()。

A. 60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。

A.1～5℃

B.0～4℃

C.0～8℃

D.0～l0℃

库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持( )以上、与地面保持( )以上。

A. 10cm, 5cm

B.10cm, 10cm

C.5cm，10cm

D.5cm, 5cm

紫外灯应悬挂于距离地面()左右的高度。

A.1.5米

B.2米

C.2.5米

D.3米

食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 ()。

A.粗加工间

B.烹饪间

C.凉菜间

D.餐具清洗消毒间

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是()。

A.温度100℃以上，保持5分钟以上

B.温度100℃以上，保持10分钟以上

C.温度120℃以上，保持10分钟以上

D.温度120℃以上，保持5分钟以上

消毒后餐饮具表面的残留水不应使用()的方法进行处理。

A.红外线烘干

B.抹布擦干

C.自然沥干

D.热力烘干

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是()。

A.保持90℃，10分钟以上

B.保持l00℃，10分钟以上

C.保持100℃，5分钟以上

D.保持90℃，5分钟以上