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[主观题]

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（)。A.时间B.温度C.湿度D.酸度

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。

A.时间

B.温度

C.湿度

D.酸度

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第1题

水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。

A.视黄醇

B.核黄素

C.钙化醇

D.生育酚

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第2题

果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

A.乳化

B.融化

C.液化

D.凝固

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第3题

油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。

A.45%~50%

B.35%~40%

C.25%~30%

D.15%~20%

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第4题

白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

A.甘蔗

B.玉米

C.谷物

D.蜂蜜

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