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[主观题]

使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能（)抹，以免影响制品的光亮度。A.反复多次B.一次成形C.一

使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。

A.反复多次

B.一次成形

C.一个方向

D.来回颠倒

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第1题

裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。

A.无缝对接

B.很远位置

C.很多距离

D.一定角度

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第2题

法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

A.脆皮的

B.软皮的

C.硬皮的

D.酥皮的

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第3题

鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

A.40%~50%

B.50%~60%

C.60%~70%

D.70%~80%

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第4题

毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。

A.乳酸菌

B.病菌

C.细菌

D.真菌

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