除虫灭害工作不能在（)进行。A 食品加工操作时B 工间休息时C 虫害出现时

烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，()应有专用存放场所，避免受到污染。

A原料

B半成品

C成品

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应()用完。

A当次

B 当餐

C当日

不用于防止交叉污染的措施是()

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

行加工。

A 不得

B 经清洗后

C 经消毒后

切配好的半成品应避免污染，并应根据()分类存放。

A质量

B价格

C性质

冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。

A 空气消毒和操作台的清洗

B 空气和操作台的消毒

C 空气和操作台的清洗消毒

加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。

A有腐败变质迹象的

B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为()

A、粗加工间

B、食品仓库

C、食品专间

下列不得设置明沟的功能间的有()

A、凉菜间、裱花间、备餐专间

B、凉菜间、烹调间

C、凉菜间、裱花间

以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是()

A、排水沟出口按装金属隔栅

B、与外界相通的门设置空气幕

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板