题目内容
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[主观题]
烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置,()应有专用存放场所,避免受到污染。A原料B半成品C成品
烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置,()应有专用存放场所,避免受到污染。
A原料
B半成品
C成品
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烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置,()应有专用存放场所,避免受到污染。
A原料
B半成品
C成品
第2题
不用于防止交叉污染的措施是()
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志,区分使用
第5题
冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。
A 空气消毒和操作台的清洗
B 空气和操作台的消毒
C 空气和操作台的清洗消毒
第6题
加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。
A有腐败变质迹象的
B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
第8题
下列不得设置明沟的功能间的有()
A、凉菜间、裱花间、备餐专间
B、凉菜间、烹调间
C、凉菜间、裱花间
第9题
以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是()
A、排水沟出口按装金属隔栅
B、与外界相通的门设置空气幕
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
第10题
王某经营一家农家乐餐馆,需长期圈养、宰杀活禽,他正确的做法是()
A、在他的餐馆内可以宰杀活禽,但不得圈养
B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽,应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
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