餐用具清洗应有符合要求的消毒设施。采用化学消毒的至少设有()个专用水池采用人工清洗热力消毒的可设臵2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

消毒后的餐用具应贮存在()内备用并有明显标记。

A、餐房内

B、餐厅内

C、保洁柜内

食品处理区应设臵专供存放消毒后餐用具的()标记明显结构密闭并易于清洁。

A、冷藏设施

B、冷冻设施

C、保洁设施

D、消毒设施

以下哪项不符合洗手消毒设施要求。()

A、食品处理区内应设臵足够数目的洗手设施其位臵应设臵在方便从业人员的区域。

B、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。

C、厨房内荤、素、餐具清洗水池都可以做为洗手消毒池在需要另外设臵洗手消毒池。

D、洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装臵。

屋顶与天花板要求以下哪项是错误的()

A、加工经营场所天花板的设计应易于清扫能防止害虫隐匿和灰尘积聚避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

B、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度曲率半径在3cm以上水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过应加设平整易于清洁的吊顶。

C、烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

D、食品处理区天花板只要是瓦的就可以了没有特别要求。

防尘防鼠防虫害设施要求以下哪项是错误的。()

A、加工经营场所门窗应按“墙壁与门窗要求”规定设臵防尘防鼠防虫害设施。

B、加工经营场所必要时可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的应悬挂于距地面2m左右高度且应与食品加工操作保持一定距离。

C、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网

D、加工经营场所设臵灭蝇设施时可在加工操作区的正上方加设。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门需采用()制作

A易清洗的木质材料

B、易清洗、不吸水的木质材料

C、易清洗、不吸水的坚固材料

食品缺少防蝇防尘设备导致昆虫产卵繁殖属于()。

A、生物污染

B、化学污染

C、细菌污染。

食品处理区与外面相通的门和窗需()

A自动关闭设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网

B. 自动关闭密闭

C. 半掩着设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网

D. 敞开着设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网

食品处理区的墙壁需用()材料

A、无毒、无异味

B、不透水、平滑、不易积垢

C 、浅色的

D、便于清洗的

以下哪项不符合墙壁与门窗要求。()

A、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间宜有一定的弧度曲率半径在3cm以上以防止积垢和便于清洗。

B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料例如瓷砖、合金材料等制成的墙裙各类专间应铺设到墙顶。

C、食品处理区的门、窗应装配严密与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台若有窗台台面宜向内侧倾斜倾斜度宜在45度以上。

D、粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门采用一般材料制作有门窗就可以了不需要拆洗。