食品缺少防蝇防尘设备导致昆虫产卵繁殖属于()。A、生物污染B、化学污染C、细菌污染。
A.生物污染
B.化学污染
C.细菌污染。
A.生物污染
B.化学污染
C.细菌污染。
第1题
食品处理区与外面相通的门和窗需()
A自动关闭设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网
B. 自动关闭密闭
C. 半掩着设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网
D. 敞开着设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网
第2题
食品处理区的墙壁需用()材料
A、无毒、无异味
B、不透水、平滑、不易积垢
C 、浅色的
D、便于清洗的
第3题
以下哪项不符合墙壁与门窗要求。()
A、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间宜有一定的弧度曲率半径在3cm以上以防止积垢和便于清洗。
B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料例如瓷砖、合金材料等制成的墙裙各类专间应铺设到墙顶。
C、食品处理区的门、窗应装配严密与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台若有窗台台面宜向内侧倾斜倾斜度宜在45度以上。
D、粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门采用一般材料制作有门窗就可以了不需要拆洗。
第4题
以下哪项不符合供水设施要求。()
A、供水应能保证加工需要水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
B、不与食品接触的非饮用水如冷却水污水或废水等的管道系统和食品加工用水的管道系统应以不同颜色明显区分并以完全分离的管路输送不得有逆流或相互交接现象。
C、厨房内设臵储水池水池高度高于其他清洗水池并且加盖今天储水明天使用间隔时间不超过3天。
D、厨房内设臵储水池水池高度与其他水池一样的高度或低于其也水池未加盖。
第5题
下列不得设臵明沟的功能间有()
A、凉菜间 裱花间 备餐专间
B、凉菜间 烹调间
C、凉菜间 餐具消毒间
D、烹调间 备餐专间
第6题
排水沟出口的金属隔栅或网罩网眼孔径需要()
A、6毫米
B、5毫米
C 、10毫米
D、15毫米
第7题
食品处理区排水沟出口有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩。
A、3mm
B、4mm
C、5mm
D、6mm
第8题
以下哪项说法是错误的。()
A、加工前应认真检查待加工食品发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用。
B、各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理。
C、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间加工后应及时使用或冷藏。
D、切配好的半成品可以与原料、成品存放在一起。
第9题
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面需()
A、易于清洗、防滑
B、有排水系统
C 、一定要白色
D、有一定的排水坡度
第10题
食品处理区地面需用()的材料铺设且平整无裂缝。
A、无毒、无异味
B、不透水、不易积垢
C 、耐腐蚀、防滑
D、深颜色
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