天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。（)

淀粉糊化后()。

A.有利于消化

B.不利于消化

C.降低了营养价值

D.对消化没有影响

下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有()。

A.蛋类的蛋白质含量在12%左右

B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄

C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近

D.蛋类的生物价达94

E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

畜禽类蛋白质含量一般为()

A.﹤1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

食品辐照主要用()作为辐照源

A.32P

B.60CO

C.35S

D.15N

关于维生素A的性质，哪项是正确的()

A.易被氧化

B.不易被氧化

C.易溶于水

D.在高温中不稳定

与脚气病有关的维生素是()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素B1