我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？ 鲜奶量应保持在多少厘米左右？ （3 分）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是()℃左右。

A.3

B.10

C.15

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。

A、 对

B、 错

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

A.蛋糕

B. 裱花

C. 装饰

D. 整体

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在25cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

A.专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项规定

B.蛋糕胚应在冰箱中冷冻

C.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用

D.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在-3℃±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过30℃