涨发干货原料的基本要求之一是（ ）。

加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和( )。

A、软皮

B、硬皮

C、血管

D、苦胆

涨发干货原料的概念之一就是( )。

A、保持原料原有形态

B、保持原料现有形态

C、除去杂质和异味

D、使原料吸收水分

加工鸭掌焖煮时应用( )。

A、冷水

B、开水

C、温水

D、清水

下列选项中属于干货原料特点的是( )。

A、体积小、质量重

B、体积小、重量轻

C、面积大、重量轻

D、面积大、质量重

属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。

A、刀法纯熟，刀章有序

B、刀具锋利，砧板清洁

C、落刀准确，行刀稳定

D、刀口均匀，刀面整洁

需要摘洗的动物性水产品种类是( )。

A、章鱼、鲫鱼

B、章鱼、墨鱼

C、青虾、墨鱼

D、青虾、鲫鱼

需要煺砂的动物性水产品是( )。

A、鲨鳐类鱼

B、甲壳类鱼

C、软体类鱼

D、无磷类鱼

下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。

A、鲥鱼

B、墨鱼

C、鳗鱼

D、鲤鱼

鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。

A、眼睛

B、鸭喙

C、鸭舌

D、鸭蹼

加工鸭心时必须洗净( )。

A、动脉血管

B、静脉血管

C、血污

D、心膜