下列选项中属于干货原料特点的是()。

属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。

A、刀法纯熟，刀章有序

B、刀具锋利，砧板清洁

C、落刀准确，行刀稳定

D、刀口均匀，刀面整洁

需要摘洗的动物性水产品种类是( )。

A、章鱼、鲫鱼

B、章鱼、墨鱼

C、青虾、墨鱼

D、青虾、鲫鱼

需要煺砂的动物性水产品是( )。

A、鲨鳐类鱼

B、甲壳类鱼

C、软体类鱼

D、无磷类鱼

下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。

A、鲥鱼

B、墨鱼

C、鳗鱼

D、鲤鱼

鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。

A、眼睛

B、鸭喙

C、鸭舌

D、鸭蹼

加工鸭心时必须洗净( )。

A、动脉血管

B、静脉血管

C、血污

D、心膜

鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。

A、品种性别

B、品种产地

C、大小产地

D、大小老嫩

北京鸭的羽毛( )。

A、洁白

B、略白

C、微黄

D、略黑

寿光鸡的羽毛色泽主要有()。

A、黄色和褐色

B、黑色和黄色

C、黄色和红色

D、黑色和褐色

大黄鱼的特征是其肉质呈( )。

A、梭子形

B、鱼鳞形

C、花瓣状

D、蒜瓣状