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[主观题]

咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大饮料（咖啡、可可、茶)之一，也是消费量最大的一种饮料，原产

咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大饮料(咖啡、可可、茶)之一，也是消费量最大的一种饮料，原产于非洲。()

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第1题

我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。()

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第2题

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

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第3题

伏特加酒著名的品种有兰出(blauerbison)、波尔斯卡亚(bolskaya)、哥萨克(cossack)、宝林歇(boll

ingcr)等。()

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第4题

慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()

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第5题

削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。()

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第6题

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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第7题

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

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第8题

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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第9题

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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第10题

膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()

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