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[主观题]

餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。（)

餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。()

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第1题

餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规格化、责任化。()

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第2题

服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服

务方式。()

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第3题

中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒;另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般

为茶水、果子汁或矿泉水。()

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第4题

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的

整体形象都是至关重要的。()

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第5题

餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一

定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。()

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第6题

餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。()

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第7题

教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性

文件。()

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第8题

示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。()

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第9题

在示范操作中，加快速度是一种理论和实践结合得更紧密的方法。()

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第10题

中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、内外文化交流史相关，同中国民俗学、考古学、训古学等其

他社会科学也有密切的关系。()

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