题目内容
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[主观题]
作为中国饮食文化的物质财富,中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。()
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作为中国饮食文化的物质财富,中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。()
第2题
中餐服务中酒不可斟得太满,烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。
A、1/2杯
B、1/3杯
C、3/4杯
D、1杯
第3题
餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁喜宴,可选择()等花形。
A、春笋
B、仙鹤
C、鸳鸯
D、荷花
第5题
餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷,又可摊盖在膝上,防止汤汁、酒水滴落,它主要具有()作用。
A、卫生
B、点缀美化餐台
C、标志等级
D、标志餐位
第7题
托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种,其中()操作要做到“平、稳、松”三个字。
A、重托
B、轻托
C、木板托法
D、徒手托法
第8题
餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为()。
A、重托法
B、轻托法
C、木板端法
D、徒手端法
第9题
要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹、无指纹和无(),是餐厅卫生的基本要求之一。
A、砂纹
B、水纹
C、锈纹
D、茶纹
第10题
从饮食产品生产加工和销售的流程来看,()是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
A、售后服务
B、餐厅服务
C、产品质量
D、扩大生产
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