所谓()，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

我国最早出现蒸、煮的方法，是在( )时代。

A、石器

B、陶器

C、青铜器

D、铁器

乾隆时期李斗的()较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。

A、《调鼎集》

B、《醒园录》

C、《闲情偶寄》

D、《扬州画舫录》

中国烹饪是科学、是艺术，属于()范畴。

A、文化

B、社会

C、经济

D、艺术

我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。

A、炒、烧

B、炸、焖

C、蒸、煮

D、熘、焖

味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。( )的感觉器官是味蕾。

A、视觉

B、嗅觉

C、味觉

D、听觉

规范、整洁的着装，是餐厅服务人员( )的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。

A、仪容

B、仪表

C、礼貌

D、礼节

当冷盘吃去( )左右时，便可上第一道热菜。

A、4/5

B、1/3

C、2/3

D、1/2

生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能( )独立地进行操作。

A、基本

B、完全

C、可以

D、达到

在餐饮服务中，提高思想觉悟、具有强烈服务意识、树立良好服务态度被称做服务人员的()。

A、业务素质

B、文化素质

C、政治素质

D、思想素质

教师备课的指导性文件是()。

A、教学指要

B、教科书

C、教学大纲

D、参考资料