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第1题
属于()鱼的是鲷鱼和鳗鱼。A、江水B、湖水C、海水D、淡水
属于()鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
A、江水
B、湖水
C、海水
D、淡水
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第3题
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的
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第4题
过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
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第5题
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
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第6题
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
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第7题
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。()
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第8题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";
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第9题
我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的()。A、艺术性B、创造性C、经验性D、实践性
我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的()。
A、艺术性
B、创造性
C、经验性
D、实践性
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第10题
在我国，一般以面食为主的地区是()。A、江西B、海南C、山东D、浙江
在我国，一般以面食为主的地区是()。
A、江西
B、海南
C、山东
D、浙江
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