平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。（)

在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的()。

A、艺术性

B、创造性

C、经验性

D、实践性

在我国，一般以面食为主的地区是()。

A、江西

B、海南

C、山东

D、浙江

加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()

经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多()的刀工技术。

A、精彩

B、精巧

C、优异

D、巧妙

拌与炝具有()的特点。

A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡

B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳

C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡

D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。

A、固体

B、液体

C、辐射

D、空气