脚气病的产生与()的缺乏有关。

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或( )担任。

A、厨师

B、餐饮部经理

C、餐厅经理

D、收银员

售情况并加以改进。

A、便于厨房人员管理

B、便于原料库存管理

C、提高菜点销售数量预测水平

D、便于原料使用率的提高

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染( )。

A、寄生虫卵

B、亚硝酸盐

C、硝酸盐

D、有机氯

饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。

A、固定成本不便控制

B、可以控制的成本比重大

C、成本控制困难

D、不可控成本比重小

锌含量最高的食物是( )。

A、小虾

B、牡蛎

C、鳗鱼

D、草鱼

维生素C含量最低的食物是( )。

A、山芋

B、柑桔

C、猕猴桃

D、辣椒

谷类原料的限制氨基酸是( )。

A、蛋氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、赖氨酸

冷制凉食的卫生问题( )除外。

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、果蔬类原料用清水冲洗即可

婴幼儿体内的必需氨基酸为( )。

A、7种

B、8种

C、9种

D、10种

新鲜洗净的河豚鱼的( )几乎不含毒素。

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

D、眼睛