厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

A、萝卜

B、山药

C、嫩藕

D、蒜头

加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。

A、鱼眼

B、鱼皮

C、鱼肠

D、鱼腮

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。

A、运用变动成本对饮食产品进行定价

B、采取措施抵御模仿者进入

C、运用价格手段拓展市场

D、努力扩大产品的市场份额

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。

A、稳定期

B、缓冲期

C、滞涨期

D、衰退期

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。

A、10

B、1

C、100

D、4

厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。

A、明确员工责任

B、方便生产需要

C、强化消防知识

D、加强火源管理

触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。

A、导电能力

B、电线位置

C、电流通过时间长短

D、触电形式

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，()所占比例要远高于中低档餐厅。

A、原材料成本

B、人工费用

C、采购费用

D、库存费用

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。

A、实际耗用成本大于标准成本

B、实际耗用成本等于标准成本

C、实际耗用成本小于标准成本

D、实际投料小于标准投料量

不能被人体消化吸收的是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、葡萄糖

D、膳食纤维