题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
A.米饭
B.蔬菜
C.豆类
D.鱼类
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第1题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和()。
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利
第2题
职业道德与()关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
第3题
泡制的蔬果应洗涤干净,并沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使()甚至变质。
A、卤变浑
B、菜变质
C、卤汤发粘
D、卤汁发酵
第5题
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()但调味工艺起决定性作用。
A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用
B、虽然预制工艺不起决定性作用
C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响
D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响
第6题
汤汆是将汤(),直接将原料汆入汤中成菜。
A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后
第7题
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。
A、调料的量
B、调料后的加热时间
C、调料后小火加热
D、调料的次序和加热时间
第10题
炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后不要勾芡。
A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊
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