电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry-pan)，都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时()。

气态燃料有液化石油气、煤气、沼气，在厨房中多用()。

A、液化石油气和煤气

B、沼气

C、液化气

D、天然气

。

A、炸制菜肴

B、煎菜

C、水煮菜

D、煎炸

心的各种美感。

A、松软剂

B、清水

C、调味料

D、调色料

上浆时使用的蛋清不能()。

A、调散

B、搅打起泡

C、过于新鲜

D、调味

当甜味和酸味相互融合后，其味觉有()的现象。

A、相加

B、相减

C、增加

D、持平

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。

A、腥气味

B、异味

C、碱性

D、酸腥味

咸鲜味是中国烹饪中()的味型之一。

A、基本

B、重要

C、最常见、最基本

D、最重要

跟碟调味法。

A、烟蒸法

B、蒸汽调味法

C、烟熏调味法

D、汽蒸法

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。

A、盐腌法

B、酱油腌法

C、海盐腌法

D、酱腌法

调节菜品的质感。

A、增味作用

B、减味作用

C、去除异味

D、增减口味