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什么是烹饪工艺美术？材料美包括哪三个方面？

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第1题

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。

A、质优价高

B、味道鲜美

C、无味或味淡

D、营养丰富

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第2题

香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的()。A、消化吸收B、新陈代

香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的()。

A、消化吸收

B、新陈代谢

C、充分利用

D、合理利用

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第3题

在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比不加奎宁时的甜味强。()

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第4题

所谓商业信誉就是企业或企业的产品在消费者心中的信任感。()

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第5题

浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。

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第6题

宴会菜点之间营养应()。A、平衡B、倾向于蛋白质C、偏重于糖D、倾向于维生素

宴会菜点之间营养应()。

A、平衡

B、倾向于蛋白质

C、偏重于糖

D、倾向于维生素

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第7题

牛蒡，别名东洋萝卜、黑根，为菊科、牛蒡属一年生草本植物，常食用鲜牛蒡有抗胃癌等作用。()

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第8题

钙被称为“生命之花”，在人体的正常生长发育中起着重要作用。()

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第9题

饽荠是中国的特产，生长在水田里，它皮呈黑色而肉雪白，嫩则爽甜，老则粉质重，生吃、熟吃都可以。

因生长在泥中，最好熟吃。()

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第10题

阐述市场调查的常用方法。

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