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[判断题]

原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。()

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第1题

原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。（)

原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。()

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第2题

原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识（）

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第3题

鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（)。

A.内在品质

B.成熟程度

C.新鲜程度

D.清洁卫生程度

E.风味特性

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第4题

原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)

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第5题

对烹调原料进行质量鉴别时，感官鉴定法是一种简单易行的方法，若采用打蛋法鉴定蛋的鲜度，如果蛋黄突起越高，说明蛋越新鲜。()

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第6题

原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（）

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第7题

鉴别烹饪原料品质最重要、最基本的标准是（）

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜程度

D.原料的清洁卫生

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第8题

对烹调原料进行质量鉴别时，感官鉴定法是一种简单易行的方法，若采用打蛋法鉴定蛋的鲜度，如果蛋黄突起较高，说明蛋越新鲜。()

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第9题

鉴别烹任原料品质最重要、最基本的标准是（）

A.原料固有的品质

B.原料的新鲜程度

C.原料的纯度和成熟度

D.原料的清洁卫生

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第10题

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

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第11题

滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。（）

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