酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。()

A.各种理化因素引起酶蛋白变性导致酶活力降低或失活的作用

B.某些因素使酶蛋白肽链断裂导致酶活性失活的作用

C.尿素、β-巯基乙醇等对酶蛋白的空间结构的破坏作用

D.使酶活性下降的作用

E.能使酶活性下降又不引起酶蛋白变性的作用

A.底物饱和度下降

B. 不可逆反应

C. 底物抑制作用

D. 酶变性失活

E. 酶量的消耗

A.底物饱和度下降

B.不可逆反应

C.底物抑制作用

D.酶变性失活

E.酶量的消耗

以下冷冻对酶的影响描述正确的是()。

A冷冻低温能降低酶的活性

B冷冻能加速酶活

C冷冻能加速酶参与的生化反应

D冷冻使酶变性

食品的冷藏或冷冻是利用()使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。

A.冷气

B.空调

C.低温

D.恒温

A.温度高于摄氏50-60.酶开始变性失活

B.温度对酶促反应速度呈双重效应

C.低温可抑制酶活性

D.低温使酶变性失活

E.低温不会破坏酶的结构