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[判断题]

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

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第1题

按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

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第2题

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

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第3题

食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。()

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第4题

机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。()

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第5题

利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()

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第6题

盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌

握。()

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第7题

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()

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第8题

西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。()

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第9题

油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅料的工艺方

法。()

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第10题

面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。()

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