打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（)

为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。()

马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。()

软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。()

烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()

水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。()

因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()

在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()

黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

奶粉的英文名称是“milk powder”。()