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[主观题]

食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（)，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品

食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

A.食品的色泽

B.食品内部组织状态

C.食品的感官性状

D.食品的食用价值

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第1题

如果使用臭碱不当，容易造成成品( )。

A.表面出现黄色斑点

B.内部或表面出现大的空洞

C.口味不佳

D.体积过大

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第2题

配制色素溶液时，应用( )溶解色素。

A.冷水

B.煮沸后的温水

C.热水

D.煮沸后的冷却水

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第3题

克司得酱是用( )、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A.奶油

B.牛奶

C.巧克力

D.面粉

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第4题

如果使用( )制作蛋糕，使用前必须先过筛。

A.绵白糖

B.粗砂糖

C.糖粉

D.细砂糖

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